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温州顶级牛肉你吃过吗?——瑞安湖岭天长牛肉火锅

热度762票  浏览185次 时间:2018年1月10日 14:59

还未改刀的”八斤牛肉“,未经冷冻,新鲜无比

一千斤的牛才有8两胸口油,非常稀有。煮熟后爽脆,满口奶油香却又不觉得腻

高蛋白的牛骨髓美容润肺,是爱美女士的最爱

牛肚很火爆,去晚了可就没有了

鲜嫩无比的牛心管,放进锅内,30秒即可开吃

改刀师傅将切好的牛肉装盘

装盘后即将端上桌的新鲜牛肉

薄薄的肥牛切片,即涮即吃

搭配有机农家菜,吃得更爽口健康

服务员小妹点菜的表情好专注哦

意大利侨领娄金富对家乡的美食赞不绝口

一人一锅,搭配十几种中草药的黄牛骨锅底兼具美味与养身

热气腾腾中,一众伙伴就着美食,好不惬意

天长牛肉火锅获得“舌尖上的美食”奖项

娄益胜和娄金富叔侄,从小就是牛肉生意伙伴

本报讯 (记者 蒋勇)又是一年中最冷的日子,叫上小伙伴们围在一起,就着冒热气的锅底各种涮涮涮,酣畅淋漓地喝着小酒,抛开一切的琐碎,在热气腾腾的火锅里,用心感受着生活的美好。近年来,温州人的口味也越来越开放,麻辣火锅、肥羊火锅、老北京火锅……每一款都有着自己的忠实粉丝。麻辣火锅虽然好吃又过瘾,但容易上火也伤肠胃,养生又美味的不二选择非牛肉火锅莫属了。就连美食专家蔡澜先生都说,众多品尝过的美食中,牛肉火锅是最让人念念不忘的。于是在很短时间里,潮汕牛肉火锅店如一股旋风开满温州街头。而今天小编给大家介绍的则是比潮汕火锅有胜之而无不及的湖岭天长牛肉火锅——来自家乡的地道美食。

湖岭地处瑞安西北山区,生态旅游资源极为丰富,金鸡山、龙井等景区近年来成为温州市民登高健身的好去处。《温州一家人》的热播,更是将散落在湖岭众多带有古朴诗意的村庄展现于世。

一个冬日周末,小编和一众伙伴在领略完湖岭的秀美山水后,无意间走入位于天长村的一家牛肉火锅店。一进门,便被眼前窗明几净的操作间所吸引,透过玻璃橱窗,只见改刀师傅将厚重砧板上的大块牛肉顺着纹路熟练切片装盘,刀法颇为麻利。此时,耳边不断传来各地的温州口音,小编不禁心想这天长牛肉火锅有何神奇之处?竟能让八方食客蜂拥踏至!

恰巧那天火锅店掌柜在场,于是带着心中的这份好奇,与他进行了攀谈。老板名为娄益胜,湖岭牛肉火锅创始人,正是在他的带动下,湖岭周边的牛肉火锅成为一种餐饮时尚。而他与牛肉的结缘,可追溯到上世纪80年代。当时才20岁出头的他就已和父亲一起,做起牛肉干生意,之后走南闯北,更是将牛肉担子挑向了全国。前几年,娄益胜从天长村书记的岗位退下来,闲不住的他又开始琢磨起了牛肉美食。恰巧当年与自己一起合伙做牛肉生意、如今已是意大利侨领的侄子娄金富回国探亲,便与之聊起海外各式牛肉的烹制方法与经营理念,极力劝说叔叔将家乡的湖岭天长牛肉进行创新,做出独特的美食风格。

于是娄益胜开始潜心专研起牛肉火锅来了。此时潮汕火锅声名在外,娄益胜便一次次前往考察取经。潮汕牛肉火锅宣称牛的所有部位均可以用来涮火锅,各有其味。而大辈子与牛打交道的娄益胜并不认可这种做法,他说,一头牛,真正用来涮火锅并达到最佳口感的,仅仅八斤而已!此外,为使牛肉火锅更适合温州人口味、在享受美食的同时更起到滋补功效,娄老板还用大半年时间对锅底和火锅蘸料进行了秘制。

那么,这天长牛肉火锅到底有何独特之处,且让小编细细道来。

好牛·严把牛源

湖岭出好牛,湖岭牛肉更是远近闻名的金字招牌。天长牛肉火锅馆对牛的选择,可用苛求来形容。每天精选一头牛!娄老板说:不是吹牛,牛群中我只要看一眼,就知道哪头牛品质最佳,肉质最鲜嫩。哈哈!至于你信不信?反正我信了!

·只取八公斤肉

“一头牛只取八斤肉”成为他创立牛肉火锅以来秉承的不二法则。湖岭人称该部位为“上脑肉”,为牛背上的那条肉,靠近脊椎,只需涮上五秒钟,入口即化、相当鲜嫩。为此,天长牛肉火锅馆的采购师傅每天凌晨三点多就前往屠宰场,早早锁定这八斤肉。

·刀工好才更嫩

牛肉嫩不嫩、口感好不好,还要看师傅手艺如何。改刀师傅传承百年牛肉世家,现场分割取肉刀工精湛,其改刀技术快、准、稳!装盘后未经冷藏的新鲜嫩牛鲜红光亮、弹性十足,还未涮锅就已让人垂涎不已!

熬好汤·美味还需好营养

为成就一锅好汤底,娄老板着实下了一番功苦,用半年时间反复实践,终将美味与养生完美结合:不添加任何调味料,取黄牛脚筒骨做主料,加入十余味中草药用慢火24小时不间断熬制而成,其汤底富含胶原蛋白和钙质,实为爱美人士和孩童滋补佳品哦。

配好料·料好才是真正好

店内整齐摆放的各式蘸酱,均为天长牛肉火锅馆独门秘制。尽管这些年温州人天南地北什么酱料都尝过,但真正适合其口味的却少之又少(当然,酱油醋除外)。甜而不腻、辣而不辛,为了这十几种蘸酱,娄掌柜可是尝尽天下酸甜苦辣!

涮好锅·一人一锅才卫生

最近爆发的流感,让不少食客谈之色变,都不敢往人多热闹的地方挤了。一人一锅,顾名思义就是每个人一口小火锅,干净卫生,不会因为人多而交叉感染。用自己的锅,涮自己喜欢的菜,分餐吃火锅,既享受了正宗的东方美味,又不失西餐的优雅品味。

上好菜·蔬菜当然选有机

吃火锅,光有好牛肉肯定不行,得有各类爽口的蔬菜搭配。有着多年村支书经验的娄益胜熟知湖岭何处有好菜,农家自种的当季时令有机蔬菜成为他不二的选择。“贵是贵点,但关键是吃着放心啊”!娄老板的一番感言,也让小编明白何为以质取胜。

末了,娄老板透露,为让更多食客品尝到正宗的天长牛肉火锅,21日,位于瑞安瑞立外滩生活广场五楼四百平方的分店即将开业。届时,瑞安市区及温州周边食客就能在家门口享受健康美食了哦!

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