潮菜 英歌舞 广济桥 细品潮汕古城非遗之美
香港仔报道，有着海滨邹鲁、岭海名邦之美誉的历史名城潮州，人杰地灵，是岭南人民智慧结晶汇聚之地。从香港西九龙站出发，只需2.5小时便能到达潮汕站，准备一览这座古城非遗之美。从舌尖细品百味潮菜到为气冲霄汉的「英歌舞」喝彩，从惊叹广济桥的匠心独运到沉醉开元寺的檐上飞彩，这座城市有太多的惊喜等待你我发掘。
「到潮不到桥，白白走一场。」距离潮汕45分钟车程，到达与赵州桥、庐州桥和洛阳桥并称为「中国四大古桥」的潮州广济桥，集拱桥、梁桥及浮桥于一体，为中国第一座启闭式桥梁，乃必游之地。广济桥始建于南宋，但至形成「十八梭船二十四洲」之景却花费了300多年，其中十八梭船指广济桥的浮桥段，每当有大船通过时，便可将组成浮桥的浮船解开放船通行。如今广济桥每天下午5点半开始拆桥，早上10点再重新连接，游客到时可以一睹奇观。
味在潮州看英歌
广济桥西边连接着潮州古城的东门，古城中心是由22组石牌坊组成的牌坊街，两侧是中西合璧的骑楼群，这里集非物质文化遗产、传统工艺、小吃为一体，让你一次逛遍潮州特色。每逢节假日，牌坊街可能会上演今年在内地网络爆红的国家级非遗——英歌舞，表演者手起槌落之间扣响整齐划一的节奏，腾飞间蕴含武术的一招一式，怒吼出潮州人勇往直前的拚搏精神。
古城内美食老店林立，有香港人耳熟能详的潮汕手打牛肉丸，用两只3斤重的铁棒来回捶打20分钟，中间加入冰块降温，使肉更有弹性；也有选用狮头鹅和本地南姜制作的潮州卤鹅，地道食法只用舌头和上腔咀嚼鹅肉，享受入口即化的美味。
■潮州工夫茶蕴含人和、中庸之道。 新华社
人和工夫君子茶
到了潮州，免不得品尝一番被列入联合国教科文组织人类非遗名录的潮州工夫茶。牌坊街内有一家可以边听潮戏边品工夫茶的「载阳茶馆」，是在古城逛累后的歇脚好去处。工夫茶所用的朱泥壶一般小巧精致，愈经高温烧制愈能保留茶的香气。潮州人相信「水为茶之母，器是茶之父」，工夫茶的讲究从器皿开始，游客在选购茶器时需听音辨色，声音越清脆，颜色越光亮，茶壶的质量越好。选用茶叶最地道应是来自潮州北地凤凰山的单丛，这里现有600年历史的宋种古茶树，还有百年茶树1万多株。
工夫茶具一般包含一壶三杯，冲泡需经21道程序，精细到极致，更隐含中庸与人和的东方哲学。工夫茶的出汤手法叫「关公巡城，韩信点兵」，很有意思。三个茶杯为众，茶壶似巡城的关羽，将茶汤均匀地斟至各杯七分满，体现人之间互相分享的和融精神。再将茶汤用点斟的方式斟满茶杯，因为茶汤的开头有香无韵，尾汤有韵无香，通过「韩信点兵」平衡茶汤的浓淡，才能泡出一杯浓而不涩、恰如其分的工夫君子茶。
■开元寺 中新社
■开元寺屋檐上的嵌瓷。
Wikimedia
檐上嵌瓷永流传
潮州古城里还坐落着「粤东第一古剎」——开元寺，建于唐玄宗年间，又凝结了宋、元、明、清历代的建筑艺术精华，香火鼎盛。寺内最引人瞩目的除了庄严肃穆的佛像，便是那亮丽的檐上飞彩。国家级非遗嵌瓷是潮汕地区利用各色彩瓷碎片裁剪镶嵌成各式图样的特色工艺，我们能在开元寺的屋檐上看到狮子、仙鹤、凤凰等栩栩如生的嵌瓷形象。因找不到一模一样的陶瓷碎片，这些嵌瓷艺术品多由匠人现场发挥，件件独一无二。
■韩文公祠的白色嵌瓷别具一格。
Trip
走过广济桥，来到韩江对岸的韩文公祠，这是中国现存最早纪念韩愈的祠庙，我们能在这看到特别的白色嵌瓷屋檐。这些白色嵌瓷组合成梅兰竹菊，清雅高远，如永不会融化的皑皑白雪积压在檐上，亦象征着韩文公高洁的品行流传至今。
